Кофейные секреты

16 июля 2013
article197.jpg

  Кофе один из самых древних и популярных напитков на планете. Все мы прекрасно знаем тот чудесный вкус и аромат свежесваренного кофе, особенно он бодрит ранним утром после сна. В этой статье мы расскажем вам о видах кофе, вариантов обжарки и помола.

О кофе на заметку

Кофе благодаря кофеину обладает тонизирующим действием. Выпитая чашка кофе стимулирует концентрацию, внимание и память. От мигрени помогает кофе с сахаром. Люди, часто пьющие кофе, менее подвержены сахарному диабету и церрозу печени.

не стоит забывать, что:

  • частое употребление кофе в больших количествах вызывает привыкание
  • если вы пьете кофе нечасто, то учтите, 1 порция напитка поднимет кровяное давление примерно на 10 мм рт. ст.
  • кофе взбодрит и снимет усталость на 3-4 часа, но потом организму все равно нужен естественный отдых
  • кофе обладает мочегонным действием, поэтому нужно восполнять запас воды в организме
  • не злоупотребляйте кофе, он также как и любой продукт хорош в меру

Сорта кофе

98% всего выращиваемого кофе делится на 2 вида - это Арабика и Робусту

Арабика (аравийский кофе) - самый популярный сорт. Около 90% всех кофейных плантаций выращивают именно Арабику. Продолговатые зерна, кроющие в себе яркий аромат и насыщенный вкус, содержат  0,7-1,2% кофеина

Робусту (конголезский кофе) - открытие начала 20 века. Впервые найден в бассейне реки Конго. Зерна округлые, а аромат не такой выразительный, относительно Арабики, но содержание кофеина куда выше, чем в аравийском кофе, до 2,5%. В основном используется для смешивания с Арабикой для получения более крепкого напитка.

Сорта делятся на смешанные и несмешанные

Смешанный сорт - это зерна с разных плантаций, собранные в разное время, а иногда и разной степени обжарки.

Несмешанный сорт - определяется по географическому положению плантации(колумбийский, ява) или по названию экспортирующего порта (Сантос, Мокко).

Степени помола 

Грубый помол - размер перемолотых частиц до 0,8 мм. Хорош для заваривания в кофейнике или поршневой кофеварке. Время приготовления порядка 6-8 минут

Средний помол - в основном используется для капельных кофеварок. Время приготовления 4-6 минут.

Тонкий помол - идеален для кофеварок с филтром. Время приготовления порядка 3 минут.

Тонкий помол для эспрессо - для кофеварок с функцией приготовления эспрессо, где через кофе проходит горячая вода под давлением.

Сверхтонкий помол - его еще называют порошкообразным. Похож на муку, используется для приготовления кофе по-турецки.

Степени обжарки

"Скандинавская" обжарка - легкая. Обжарка зерен до светло-коричневого цвета. Выделяется небольшое количество масел. Тонкий вкус и аромат, особо хорош в сочетании с молоком.

"Венская" обжарка - средняя. Зерна шоколадного цвета, эфирных масел выделяется больше, за счет чего напиток приобретает очень богатый аромат и сладковатый вкус.

"Французская" обжарка - сильная. Темно-коричневые зерна, выделяют щедрое количество эфирных масел. Кофе получается с горчинкой, темного цвета. 

"Итальянская" обжарка - очень сильная. Темно-коричневые, практически черные зерна. Отдают слегка "жженым" вкусом.

Специальная обжарка для эспрессо - самая сильная. Зерна обжариваются до черного цвета, выделяется большое количество масел. 

О растворимом кофе

Не у каждого сейчас есть время заваривать кофе. Поэтому в магазинах по большей части продается растворимый кофе. Он бывает 3 видов:

Порошковый - из кофейных зерен извлекаются растворимые вещества, которые впоследствии распыляются и высушиваются горячим воздухом до получения порошка.

Гранулированный - процесс производства такой же как и в порошковом, только сушится он паром.

Но ни порошковый ни гранулированный кофе не могут тягаться по вкусу и аромату  с настоящим свежемолотым кофе. Однако есть и более качественная замена измельченным зернам, это 3 вид растворимого кофе:

Сублимированный - крепкий кофейный отвар замораживают, сушат, а затем измельчают. По вкусу и содержанию кофеина он очень близок к зерновому кофе.

Критерии выбора качественного кофе

  • Если вы обладатель кофемолки, то берите кофе в зернах. Свежий помол - лучший аромат. При выборе обращайте внимание на сорт и степень обжарки.
  • Молотый кофе храните в вакуумной упаковке.
  • Кофе должен быть свежим. Смотрите на дату производства, так как старый кофе теряет аромат.
  • Не набирайте кофе прозапас. Кофе в открытой упаковке быстро выдыхается.
  • Самый лучший вариант хранения кофе - это вакуумный пакет со специальным клапаном, который выпускает воздух из упаковки, а обратно не дает ему попасть.

 

Похожие статьи:

АктуальноМетелина Екатерина Владимировна- эксперт в области подтверждения соответствия молока и молочных продуктов

АктуальноТеляков Александр Борисович - эксперт в области подтверждения соответствия мяса, мясной продукции, мяса птицы, яиц и продуктов их переработки

Голосования

Вы обнаружили, что приобрели некачественный товар или услугу. Ваши действия?

Немедленно обращусь в общество по защите прав потребителей (3)
Устрою продавцу взбучку! Буду требовать возврата денег/ обмена товара вплоть до суда (7)
Попробую мирно договориться с продавцом о замене товара/возврате денег (18)
Ничего не предприму - нервы дороже (4)

Администрация Волгограда

Комитет по Здравоохранению